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1 MOLCAXIC
môlcaxic, locatif sur môlcaxi-tl.Dans un bol à sauce.Allem., in die Ragoutschüssel. SIS 1952,279." tlani quitlâliâyah molcaxic in chichinacatl, zan pani quitlâliâyah in tôtolnacatl ", en dessous ils plaçaient dans le plat à sauce la viande de chien, et au-dessus ils plaçaient la viande de dinde - at the bottom of the sauce dish they placed the dog meat on the top they placed the turkey.Préparation culinaire. Sah9,48." in îxpan commanah yehhuâtl in tôtoltzontecomatl môlcaxic yetiuh ", ils placent devant lui la tête de dinde dans un bol a sauce. Offrande à Xiuhteuctli. Sah9,28." ahmo titlamâtatacaz in môlcaxic in chiquihuic ", tu ne plongera pas la main dans le bol à sauce (ou) dans le panier. Les manières de table. Sah6,124. -
2 TOTOLNACATL
tôtolnacatl:Viande de dinde.Sah10,80." tlani quitlâliâyah molcaxic in chichinacatl, zan pani quitlâliâyah in tôtolnacatl ", en dessous ils plaçaient dans le plat à sauce la viande de chien, et au-dessus ils plaçaient la viande de dinde - at the bottom of the sauce dish they placed the dog meat on the top they placed the turkey.Préparation culinaire. Sah9,48." tôtolnacatl in încôzqui ", de la viande de dinde leur sert de collier - (they had) turkey hen tamales as their necklaces. Sah2,177. -
3 hash
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4 gieten
1 [vocht laten stromen, schenken] verser2 [in een vorm laten stromen] fondre3 [besproeien] arroser♦voorbeelden:een emmer vol gieten • remplir un seauwater uit een emmer gieten • verser de l'eau d'un seaueen standbeeld gieten • couler une statuehij weet zijn gedachten in een goede vorm te gieten • il sait traduire très bien ses penséeshet is een man uit één stuk gegoten • c'est un homme tout d'une piècehet gieten • le coulagedie kleren zitten als gegoten • ces vêtements te, vous etc. vont comme un ganteen gietende regen • une pluie torrentielleII 〈 onpersoonlijk werkwoord〉♦voorbeelden: -
5 saus over een gerecht gieten
saus over een gerecht gieten -
6 zalít pokrm omáčkou
zalít pokrm omáčkounapper un plat de sauce -
7 lag‘mon
plat de nouilles longues servies avec de la sauce, de la viande et des légumes -
8 MOLLI
môlli:Sauce épaisse, ragoût, mexicanisme mole.Mole, viande en sauce.Sybille Toumi. Le paradis sur terre. Amerindia spécial 3. 1983.24.On donne au Mexique le nom de mole à diverses espèces de ragoût ou sauces épaisses, généralement pimentées et accompagnant des volailles ou de la viande. Launey Introd 145.Sauce, ragout, stew, soup, 'mole'. R.Andrews Introd 454.Cf. une liste de moles dans Sah10,70." ye xocôya in môlli ", le mole devient aigre. Launey Introd 274." cihtli môlli, tôchtli môlli ", hare with sauce, rabbit with sauce. Sah8,37." niquepazoyôtia in môlli ", j'ajoute de l'épazote à la sauce.Cod Flor XI 182r = ECN11,86 = Acad Hist MS 239v = Sah11,193." mochihchîhua in môlli ", on prépare des sauces. Sah6,127." in môlli in tlatônîlli ", la sauce, celle qui a été bouillie - sauce, [called] tlatonilli. Sah6,132.* à la forme possédée." in îmôllo in îhuical tôtolin ", des sauces avec de la dinde. Sah8,39.Le Mole est l'un des plats les plus connus de la cuisine mexicaine, on le rencontre à la table des communautés rurales comme dans les plus grands restaurants. C'est le plat que l'on sert pour les fêtes et les grands événements et sa seule présence signifie que le repas sera un banquet.A l'époque préhispanique il se préparait à la manière d'une sauce avec la combinaison des différents types de piments. Il était hautement apprécié et se consommait accompagné de tortillas et d'un peu de viande provenant de la chasse. -
9 mets
nm., plat cuisiné, préparation culinaire ; tout aliment apprêté qu'on sert pour les repas: PLyA (Aix, Annecy.003, Arvillard.228, Thônes, Villards-Thônes | Albanais.001, Balme-Si.) ; friko (Chambéry, Gets). - E.: Fricot, Nourriture, Préparer.A1) mets préparé avec soin, préparation culinaire soignée: amanon nm. (Thônes.004), aprèston (228). - E.: Purée, Ragoût.A2) mets trop clair, trop liquide, sauce /// soupe mets trop claire ou mal préparée ou sans goût, péj.: bolyâka nf. (001), kanpouta < compote> nf. (Saxel.002), gandroulye < boue liquide> nf. (003,004).A3) mets trop clair ou boisson peu nourrissante, brouet clair, (ep. du thé): bolyâka nf. (001) ; lâva-bwé nm. < lave-boyau> (002) ; gandroulye nf. (003,004), R. « soupe à cochon => Truie >< Boue.A5) mets réchauffé, peu appétissant: tyourifa nf. (002).A6) mets mal préparé ou mal présenté, mélange peu appétissant d'aliments: tyantyan-nri nf. (001), R.1a ; tyatyà (Héry-Alby), R.1b ; farfolyan-nri nf., R. farfolyî < farfouiller> (001).A7) mets traditionnel de la Saint-Pierre (le 29 juin): farsi la gatranda (Villarodin- Bourget, AVG.251).B1) expr., chaud ou froid à point (ep. d'un mets ni trop chaud ni trop froid): à pour de gueûla < à port de bouche> (002)--R.1a------------------------------------------------------------------------------------------------- tyantyan-nri < tyan < cochon> // cochonnerie (001) >< prov. tian / tiam <plat en terre allant au four, terrine, bol, écuelle> < it. tegame <poêle à frire, poêlon, plat creux> < g. têganon <plat, écuelle> => Tuile >< « Mélange => Grive (tyatya) /// Marbre, Ragoût.--R.1b------------------------------------------------------------------------------------------------- tyatyà dén. <Sav.tyan-tyan => R.1a.------------------------------------------------------------------------------------------------------- -
10 mousseline
mousseline ['mu:səli:n]►► mousseline sauce sauce f mousseline -
11 rajouter
vt. ; rallonger: RAJOÛTÂ (Albanais.001, Annecy.003) ; rèptâ (pè dsu) < remettre (par dessus)> (001). - E.: Ajouter, Pourboire, Rattacher, Rallonger.A1) (r)ajouter: (r)apondre (001b, Chambéry | 001a), R.3.A2) (r)ajouter de l'eau, ou un autre liquide, dans la soupe, de la sauce dans un plat, du pain dans sa soupe, (r)allonger (une sauce, un potage): rafanfâ vt. (Morzine), (r)afandre (028, Saxel.002), apandre (Samoëns), (r)apondre (001,003,004, Genève), R.3 ; (r)alonzhî (001,003,004) ; (a)rkraitre, C. => kraitre < croître> (001).A3) rajouter du pain dans sa soupe, épaissir sa soupe en y mettant du pain pour la seconde fois: refanfâ vt. (002), R.3.--R.3-------------------------------------------------------------------------------------------------- afandre < l. ad + ponere < placer auprès>, D. => Ajout / -age / -er, Allonger, Attacher, Compléter, Épaissir, Rallonge(r), Rincer, Toucher.------------------------------------------------------------------------------------------------------- -
12 spoon
A n1 ( utensil) cuiller f, cuillère f ; (for tea, coffee) petite cuiller f ; soup-/dessert spoon cuillère à soupe/à dessert ;B vtr1 (in cooking, serving) to spoon sth into a dish/bowl mettre qch dans un plat/bol avec une cuillère ; to spoon sauce over sth arroser qch de sauce à la cuillère ; to spoon sth up/out ramasser/servir qch à la cuillère ;to be born with a silver spoon in one's mouth naître dans la soie. -
13 egg
egg [eg](a) (foodstuff) œuf m;∎ bacon and eggs œufs mpl au bacon;∎ fried egg œuf m sur le plat;∎ hard-boiled egg œuf m dur;∎ soft-boiled egg œuf m à la coque;∎ figurative to be left with or to get egg on one's face avoir l'air ridicule;∎ that's how you get egg on your face c'est comme ça qu'on se couvre de ridicule;∎ familiar you've got egg on your chin (fly is undone) ta braguette est ouverte□∎ proverb don't put all your eggs in one basket il ne faut pas mettre tous ses œufs dans le même panier;∎ familiar as sure as eggs is eggs aussi sûr que deux et deux font quatre∎ he's/she's a good egg c'est un brave garçon/une brave fille;∎ a bad egg un sale individu►► American Egg Beaters ® = ersatz d'œufs brouillés, sans cholestérol;eggs Benedict = plat composé d'une tranche de pain grillé surmontée d'une tranche de jambon et d'un œuf poché, le tout recouvert de sauce hollandaise;American egg crate boîte f à œufs;egg mayonnaise œuf m mayonnaise;egg slicer coupe-œufs m inv;egg spoon cuillère f à œufs (à la coque);egg timer sablier m;Zoology egg tooth dent f d'éclosion;British egg whisk fouet m;egg white blanc m d'œuf;egg yolk jaune m d'œufencourager, inciter;∎ to egg sb on to do sth encourager ou inciter qn à faire qch -
14 salpicão
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15 intingolo
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16 pastasciutta
pastasciutta s.f. ( Gastron) pâtes pl.: un piatto di pastasciutta un plat de pâtes; pastasciutta al ragù pâtes à la sauce bolognaise. -
17 oignon
nm. ; pl., affaire(s), rôle, travail: ONYON (Aix, Albanais, Annecy, Compôte-Bauges, Cordon, Montagny-Bozel, Thônes, Villards-Thônes), inyon (Montricher), inyou-nh ms., inyôn mpl. (St-Martin-Porte), nyon (Albanne), R. => Bille ; choulà, pl. choulès (Bessans).A1) plat d'oignons: karkula nf. (003,004), R. => Pomme de terre.A2) sauce à base d'oignons: => Sarfuse. -
18 ragoût
nm., plat de viande, de légumes ou de poisson, coupés en morceaux et cuits dans une sauce épicée: RAGO (Albanais, Annecy.003, Thônes), ragou (St-Nicolas- Cha.), D. Commérage, Pâtée. - E.: Marmot, Soupe.A1) ragoût de choux, de courge et de pommes de terre: amanon nm. (003). - E.: Mets, Purée.A2) papet (fl.), ragoût de pommes de terre, de viande de porc et de fruits secs: papè nm. (Moye.094).A3) ragoût de pommes de terre, d'oignons et de restes de viandes avec un peu de farine pour lier: shamora nf., korbolyon nm. (094) ; tartiflye ragoût u korbolyon // à la barbotan-na nfpl. (094 / Ansigny). - E.: Café.
См. также в других словарях:
Sauce bolognaise — Fettuccine à la sauce bolognaise Autre nom ragù bolognese ragù alla bolognese Lieu d origine … Wikipédia en Français
sauce — [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et étendus … Encyclopédie Universelle
saucé — sauce [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et… … Encyclopédie Universelle
Sauce d'huître — importée de Thaïlande La sauce d huître (en chinois háoyóu, 蚝油) est une sauce utilisée comme condiment en Asie. Son aspect général est celui d une sauce veloutée et épaisse de couleur brun sombre. Elle est souvent utilisée dans les cuisines… … Wikipédia en Français
Sauce — Un velouté de mousseron. Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi liquide destinée à accompagner une autre préparation. Une sauce est une préparation dont la cuisson ou la préparation est indépendante du plat qu elle accompagne. En … Wikipédia en Français
plat — 1. plat, plate [ pla, plat ] adj. et n. m. • 1080; lat. pop. °plattus, gr. platus « large, étendu » I ♦ Adj. A ♦ (Concret) 1 ♦ Qui présente une surface plane, et spécialt horizontale, ou à peu près plane et horizontale. Les Anciens croyaient que… … Encyclopédie Universelle
Sauce rémoulade — Rémoulade La rémoulade est une sauce que l on fabrique en ajoutant de la moutarde et du vinaigre à la mayonnaise. Inventée en France, elle est très populaire au Danemark et en Louisiane. On utilise par exemple cette sauce dans le fameux céleri… … Wikipédia en Français
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Sauce pour salade — Salade (mets) Pour les articles homonymes, voir Salade. Salade de tomates La salade est initialement un … Wikipédia en Français
